Ingredienti per 6 persone:
4 uova
120 g. di zucchero
100 g. di farina
vainiglina
maraschino
crema Moka
100 g. di mandorle
Questo dolce è chiamato anche “Gâteau Moka”.
Preparate una torta génoise con le uova, lo zucchero, la farina e pochissima vainiglina e cuocetela in una teglia unta e infarinata, di 20 centimetri di diametro e a bordi sufficientemente alti. Sfornate poi la torta su una gratella da pasticceria e lasciatela freddare.
Quando sarà fredda, apritela in due mediante un taglio orizzontale. Con un po’ di maraschino, che potrete diluire con pochissima acqua, bagnate le parti interne dei due dischi.
Preparate la seguente crema Moka: mettete in una terrinetta 150 grammi di burro, montatelo con il cucchiaio di legno e poi aggiungeteci un po’ alla volta quattro cucchiaiate di zucchero a velo, una cucchiaiata di crema pasticciera fredda e, a piccole quantità, mezza tazzina di caffè molto forte, freddissimo.
Spalmate una quarta parte della crema sul disco inferiore della torta già bagnata, ricoprite con il disco superiore e avrete così ricomposto la torta.
Prendete la quasi totalità della crema rimasta (lasciandone indietro una cucchiaiata) e spalmatela con la lama di un coltello sulla parte superiore del dolce e sul bordo esterno.
Sbucciate le mandorle, ritagliatele in filettini o in granella e fatele asciugare leggermente in forno, fino a far loro assumere un leggerissimo color biondo. Con queste mandorle rivestite tutto il bordo della torta.
Mettete la crema residua in una piccola tasca di tela, con una bocchettina spizzata di mezzo centimetro e, premendo sulla tasca, fate sull’orlo della torta una corona di piccole stelline.
